本报记者 李 惠

春节前夕，走进山丹县山陇丹捌大碗餐饮店，一派红红火火过大年的繁忙景象。大厨们忙着制作酸辣带鱼、红烧牛肉、烧豆腐等各种非遗美食，香气四溢、色泽诱人。据了解，这家餐厅是当地知名的非遗美食八大碗传承地，各种具有地方特色的美食，让食客们在品尝的同时，感受浓厚的文化氛围，就如八大碗传承人贺刚所说“非遗美食吃的不仅是味道，更是传统文化”。

八大碗菜系中最值得说的是“八宝饭”。它选用优质糯米，经过浸泡、蒸煮等多道工序，加入红枣、干果、角麻等八种食材，最后用特制的碗具蒸制而成。制作好的八宝饭色彩鲜艳，美味扑鼻，每一口都充满了丰富的层次感，还寓意着团圆、幸福、吉祥。除了八宝饭，这里的蒸碗肘子也是一道不可错过的佳肴，优质的猪肘子经过多次清洗、炖煮、压制等工序，再配以特制的调料，最后用蒸碗装盘，浇上“灵魂汁子”，年味立马被唤醒。食客李东说：“这里的菜非常好吃，每一道都有独特的味道和文化背景。在这里吃饭，不仅能够满足味蕾的需求，还能够感受到浓厚的文化氛围”。

山丹县作为世博会的发源地，饮食文化历史悠久，八大碗就是其中之一。传说，此技艺由三国名将赵云年轻时所创，经过历史演变，清朝八大碗已家喻户晓。八大碗传承人贺刚从小耳濡目染，并传承这一手艺，后来经过不断努力，四盘子、六君子，八大碗、十全席、十三花等特色菜系于2023年被列入山丹县“世博盛宴”套餐。“为了打造世博盛宴精品，不停挖掘老味道，精进菜品工艺，这几天已经卖出去500多份，大多以‘六君子’和‘八大碗’为主。”贺刚说。

说到“世博盛宴”山丹美食菜系的100道菜品，不得不说“农家土豆筋”这道菜。“这道菜俗称‘洋芋拨拉子’，将山丹县本地的土豆切成长丝状，用水漂洗后上锅蒸5分钟再过油，然后复蒸再过油，最后拌汁上桌，这道菜好吃就好吃在工艺复杂，是每桌的必点菜。”在印象山丹餐饮店副总经理朱建新的描述下，香味和口感仿佛在舌尖跳动。“世博盛宴”菜品丰富，山丹特色美食开发专班遵循市场运作的工作机制，立足传统、推陈出新，制定不同标准的商务宴、公务宴、婚庆宴、孝心宴等“世博盛宴”套餐，满足不同顾客的待客要求，有利于讲好山丹美食故事。“非遗美食不仅是一种食物，更是一种文化和传承，希望让更多人了解并喜爱非遗美食，让传统技艺传承下去。”印象山丹餐饮店热菜师傅郭浩楠说。

2023年，山丹县积极举办“世博盛宴·山丹美食节”，开展“世博盛宴精品菜厨艺展演”系列活动、美食大赛，编纂制作《世博盛宴图册》，对10家“世博盛宴示范酒店”、13家“世博盛宴特色美食示范店”、33家“世博盛宴特色美食示范点”进行授牌命名，通过评选打造，形成“世博盛宴”山丹美食凉菜、肉类、罐罐席等十大系列100道菜品，其中包括10桌“世博盛宴”样板宴和1桌特色土豆宴。

昔日炀帝世博宴，今朝百姓美味餐。1400年前，隋朝山丹焉支山“万国博览会”，孕育了“世博故里”。如今，山丹县抢抓文旅融合机遇，成立美食专班，开发提升山丹美食，加大非遗特色美食保护和传承力度。“未来，山丹县将不断推动地方特色美食标准化、品牌化、产业化，强势打造‘世博盛宴’品牌，助力旅游经济快速发展。”山丹特色美食开发专班工作人员张瑜谈起山丹“世博盛宴”未来发展时信心满满。