本报记者 康 宁 吴玉杰

张 渊 刘秉刚

新春时节，记者走进民乐县三堡镇甘肃雪麦农业产业发展有限公司，这家主营挂面生产的企业，带着“华西面巷”这个浸透着地域文化的商标，正以另一种方式延续着百年技艺。

生产车间里，一排排晾晒架整齐排列，细如发丝的挂面垂落下来，在阳光下泛着柔和的麦黄色。企业负责人谢希栋从车间出来笑着说：“春节前订单太多，公司从去年下半年就没歇过工，这批面是发往广州的，客户催得紧，包装那边正加班呢。”说着，谢希栋在一架刚拉伸开的面条前停住了脚。“父亲揉面时总说‘面是有灵性的’。”他放缓语速，像在回味儿时记忆中那一幕。他的父亲谢维仟，是这门手艺的第三代传人，在韩庄村揉了几十年的面。谢希栋说，小时候最深的印象，就是父亲弓着腰、一遍遍揉面的背影，汗水顺着鬓角湿透衣领。但再好的面，也需要被看见。2018年，研究生毕业的谢希栋辞去月薪过万的工作回到了韩庄村，成了父亲手下最年轻的学徒，从揉面、醒面到拉伸、晾晒，一道道工序从头学起。彼时，父亲的作坊还是自家院里那间窑洞，年产量不足万斤，销路最远也只到临近乡镇。谢希栋一边学手艺，一边琢磨着：这么好的面，怎么就出不了这山？

2023年，在当地党委“支部联建、产业联盟”机制的牵引下，谢希栋牵头成立了甘肃雪麦农业产业发展有限公司，把窑洞作坊搬进了标准化厂房。此外，他还引进和面机、醒发箱，效率成倍提升。但最核心的拉伸、晾晒，仍然坚持纯手工。“机器是帮手，不能当家。老辈人的手艺，得靠这双手传下去。”谢希栋说。

从自家小作坊年销不足万斤，到如今日产量4000斤、产品远销广州、重庆、西藏等地，这条路，谢希栋走了7年。2025年，公司产值突破800万元，比2024年翻了一番还多。厂里的工人都是周边村民，这样不仅可以让当地群众在家门口务工赚钱，还能兼顾照顾家庭。“以前过完年就得往外跑，孩子扔给老人，心里总悬着。现在家门口上班，一月4000多元，下班还能接娃放学，这日子踏实。”工人韩晓琴在包装线上麻利地装着手工挂面，头也不抬地说道。

走出挂面生产车间，谢希栋带记者走进隔壁的面粉加工区，没有想象中的石磨老碾，而是一条现代化的面粉生产线。小麦从进料口进入，经过清理、去石、润麦、研磨、筛理等多道工序，最终化成细腻洁白的面粉，源源不断地流入储粉罐。“我们自己磨面、自己制面、自己包装、自己销售，一条链子串到底。”谢希栋抓起一把新磨的面粉，在掌心搓了搓，“当地种植的春小麦，面筋含量高、香味浓，不用加任何添加剂，煮出来的面条自然筋道。”

这种全产业链的模式，让产品有了更多可能性。除了传统原味挂面，谢希栋还根据不同人群的口味和营养需求，开发出胡萝卜挂面、菠菜挂面，维生素含量高，颜色也讨喜。逢年过节，中秋团圆常见“面”、粽情“面”长、过年就得见“面”等特色礼盒轮番推出，薄薄的纸包着细细的面，裹着浓浓的乡情，既是走亲访友的伴手礼，也是当地添丁贺喜的老民俗。

去年开始，公司又新增了面粉、食醋、馍馍生产线。“老百姓过日子离不开这几样，我们做面的，把麦子‘吃干榨净’，既是对土地的尊重，也让乡亲们多一份收入。”谢希栋说，今年公司还在尝试研发更多种类产品，让老手艺跟上新时代的健康潮流。